门店人去楼空，克莉丝汀暂停运营所有门店
近日，有媒体报道知名连锁烘焙品牌克莉丝汀旗舰店关门停业。根据 3 月 10 日克莉丝汀公告，截至 2023 年 2 月 28 日，集团在店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面拖欠约 5700 万人民币，由于若干供应商已展开法律程序，克莉丝汀集团银行账户被冻结，被冻结金额为 350 万元至 400 万元，集团目前依赖股东贷款维持运营。
【资料图】
此外，集团自 2022 年 12 月已暂时关闭旗下所有零售门店，目前公司正在想办法融资，计划于 2023 年上半年恢复营业。
克莉丝汀 3 月 10 日公告从港风、法式、韩式、到南洋（新加坡）糕点，再到近年来的国潮糕点，实际上，烘焙点心的流行风格每过几年就会有所更新，这并不是新鲜事。但，伴随着业绩下滑、遭遇停业窘境……显然，如今的老式烘焙品牌面临行业洗牌的焦虑。
去年就已暂停营业
公开资料显示，克莉丝汀创立于 1993 年，主要在长三角地区的黄金地段及主要城市营运烘焙产品。2012 年 2 月，克莉丝汀在港交所上市，巅峰时期曾是网红店铺，仅在上海就拥有过 543 家门店，主打精致美味的西式甜品，通过会员制度、礼品卡、生日促销等营销策略来增强客户黏性。
不过，从 2013 年至 2021 年，克莉丝汀的业绩连续 9 年亏损。2019 年、2020 年、2021 年、2022 年上半年，克莉丝汀的归母净利润分别为 -2.24 亿元、-1.1 亿元、-1.7 亿元和 -0.73 万元。2017 年起克莉丝汀开始大规模闭店，2019 年全国歇业门店达 83 家，上海占 44 家，2020 年关闭了 99 家门店，到 2021 年关闭了 55 家门店。
去年 7 月，克莉丝汀的门店就已出现停业，8 月部分门店重新开业，有网友反映，重新开业后产品的价格例如蛋挞从 4 元 / 个涨到 6.5 元 / 个，种类也越来越少。如今，克莉丝汀旗下所有门店全部暂停营业。
2022 年 7 月，克莉丝汀创始人兼股东罗田安曾对媒体表示，克莉丝汀待兑付的预付消费券规模约在 2.5 亿元，凭借工厂、设备和部分门店不动产，" 理论上可以兑付消费者手中的预付卡并继续经营 "。但由于资金已被挪用，复工希望比较渺茫。2022 年中报披露，截至 2022 年 6 月 30 日，克莉丝汀的合约负债 2.66 亿元，而合约负债主要是对客户收取的预付卡券价款。
根据 3 月 10 日克莉丝汀公告，截至 2023 年 2 月 28 日，集团在店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面拖欠约 5700 万人民币，由于若干供应商已展开法律程序，克莉丝汀集团银行账户被冻结，被冻结金额为 350 万元至 400 万元，集团目前依赖股东贷款维持运营。
在经营异常之外，克莉丝汀的产品也出现了质量问题。2020 年 4 月，监管部门曾对克莉丝汀上海仓汇路店进行了检查，发现有青团样品抽检不合格，一定程度上影响了其市场表现。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬曾对媒体表示，克莉丝汀发展中最大的问题就是吃老本，其在创新升级以及产品质量上已经赶不上整个消费升级的速度，如今新生代消费者的需求一直在倒逼着整个烘焙行业创新升级，而固步自封终究会被消费者抛弃。
新式烘焙品牌发力
实际上，克莉丝汀的衰落，仅仅只是可预见性的老式烘焙品牌式微的一个缩影。
过去几年，多家老式烘焙品牌活的并不轻松。初代网红面包、新加坡连锁品牌面包新语业绩亏损。2014 年巅峰时期超 400 家门店，2017 年时加盟店迅速扩充后，因管理不利而导致食品安全问题屡屡被曝光，业绩下滑。
深陷现金流困境的上海老牌蛋糕品牌宜芝多，2021 年一夜关闭超 30 家门店；老牌烘焙品牌广州东海堂宣布欠薪歇业，停产关店；2021 年 10 月，网红蛋糕品牌 LADY M 在北京的多家门店悄然撤店；去年 3 月，知名咖啡烘焙品牌 85 ° C 全面退出武汉及湖北市场 .......
翻开年报可以发现，桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品等传统烘焙上市公司净利润纷纷出现下降，不少烘焙公司也披露出 " 增收不增利 " 的净利下滑；曾经的 " 烘焙 O2O 第一股 "、昔日网红蛋糕品牌 " 贝思客 " 的母公司手乐电商，去年 1 月也走到破产清算的边缘，门店全部关闭，黯然退出新三板市场。
不过，国内整个烘焙市场依旧发展空间广阔。艾媒咨询数据显示，2021 年中国烘焙食品市场规模约为 2600.8 亿元，同比增长 19.9%，预计 2023 年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至 3069.9 亿元。
2021 年曾成为新中式烘焙行业的爆火年。越来越多的糕点开始关注健康升级，用赤藓糖醇等用非糖甜味剂部分替代蔗糖，追求无糖、少糖、低卡低脂、轻食化。烘焙市场出现了主打无油无蔗糖概念的烘焙品牌 " 怪兽不厌食 "，以墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河为主的新中式网红糕点，推出爆浆麻薯、咖啡、草莓、提子等更年轻化的中式国潮糕点崛起，获得年轻人关注。
进入 2023 年，因受到疫情影响一度在资本市场遇冷的新中式糕点再现融资：虎头局融资金额约为数千万元，红杉资本和 GGV 纪源资本参投。国内老牌烘焙企业所面临的市场竞争将日益激烈。
（本文首发钛媒体 APP，作者｜柳大方）
更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体 App
